天然抗菌作用：麦奴卡蜂蜜食用安全性被证实
2012-02-27 16:22 阅读 次
许多人都知道新西兰特产的麦奴卡蜂蜜（Manuka honey）具有抗菌作用，而最近一个德国研究团队首次证实，麦奴卡蜂蜜中的活性成分在经过口腔、喉部和胃部产生杀菌作用的同时，不会被吸收进入血液。这是第一次从科学
许多人都知道新西兰特产的麦奴卡蜂蜜（Manuka honey）具有抗菌作用，而最近一个德国研究团队首次证实，麦奴卡蜂蜜中的活性成分在经过口腔、喉部和胃部产生杀菌作用的同时，不会被吸收进入血液。这是第一次从科学角度证明了麦奴卡蜂蜜的食用安全性。
来自德国德累斯顿科技大学（Technical University of Dresden）的Thomas Henle教授，是世界上首位从麦奴卡蜂蜜中鉴别出抗菌成分为methylglyoxal（即MGO或甲基乙二醛）的科学家，而他对食用性methylglyoxal的进一步研究成果，也在日前公布。
2月20日在怀卡托大学，Thomas Henle教授在学术演讲中向新西兰学者和业内人士公布了最新的成果。他的研究显示，麦奴卡蜂蜜中的methylglyoxal在杀灭口腔至胃部细菌的同时，能够在人体环境中保持稳定的状态。
在新西兰最早研究麦奴卡蜂蜜并确定其具有抗菌能力的怀卡托大学教授Peter Molan主持了这场学术演讲。
在2006年首次确认抗菌成分为methylglyoxal之后，Thomas Henle教授的研究方向是：检测天然methylglyoxal在食用中是否具有健康风险。他和他的团队发现，methylglyoxal在到达小肠和大肠之后，会被很快分解为乳酸。
“这一发现确定了麦奴卡蜂蜜中的methylglyoxal不会被身体吸收，不会对食用者产生饮食风险。”他说。
“简而言之，这对所有生产商和消费者都是好消息，麦奴卡蜂蜜食用是安全的，不论量多还是量少。”
Thomas Henle的团队对“糖化作用”也称为“非酶促褐变”进行了深入研究，以了解食品在加热和储存的状态下，颜色和口味的改变是如何产生的。这些在蛋白质和碳水化合物之间的复杂反应会产生大量副产品，其中就包括麦奴卡蜂蜜中的methylglyoxal。
此前的研究曾显示，食品糖化作用产生的部分化合物对健康是有害的，而其他例如咖啡中产生的类黑素，则可以抑制和肿瘤形成有关的酶。不过，对蜂蜜的糖化研究基本是空白。
许多关于麦奴卡蜂蜜的研究，都认为methylglyoxal高含量的蜂蜜可能对幽门螺杆菌具有医治作用。幽门螺杆菌（Helicobacter pylori）和慢性胃炎及肠胃溃疡病有关。专家表示，慢性胃炎的发病原因一直不非常清楚，故长期无理想的防治方法。流行病学研究表明幽门螺杆菌感染了世界范围内一半以上的人口，其发病率各个国家不同，甚至同一国家的各个地区也不相同。
人类一旦感染幽门螺杆菌后，若不进行治疗，几乎终身处于持续感染中。因此感染率总的讲来随着年龄增长而增长。慢性胃炎患者的胃粘膜活检标本中幽门螺杆菌检出率可达80%～90%，而消化性溃疡患者更高，可达95%以上，甚至接近100%。
Thomas Henle教授说，用抗生素治疗幽门螺杆菌经常会失败，而他的研究显示高含量的麦奴卡蜂蜜中的methylglyoxal在PH值为1的胃部环境中是稳定的。这一成果将对未来开发methylglyoxal治疗性药物提供帮助。
Thomas Henle是第一次访问麦奴卡蜂蜜之乡——新西兰，并于本周在怀卡托大学和奥克兰大学分别做两场学术演讲。他也是德国食品化学协会主席及德国联邦风险评估协会科学顾问组的成员。
关于UMF和MGO两种不同标示
在学术会议之后，有听众问，现在市面上的麦奴卡蜂蜜有两种不同的标示，一种是UMF，一种是MGO，这两种之间有没有可比性？哪种更好呢？
Thomas Henle教授说，他从学术角度出发做研究，UMF和MGO只是不同的标示方法，是商业的事情，所以他不会去发表评论。就科学而言，两者之间目前不存在精确的可比性，也就是说，不能严格对比出UMF多少个“+”的，相当于MGO几百。
Thomas Henle教授
UMF和MGO是马努卡蜂蜜最常见的标示，为了能厘清其中的概念，还是要把各自的来历说一下。
麦奴卡蜂蜜的开发过程大概可以分为几个阶段：
* 一百多年前，毛利人开始用麦奴卡树皮和树叶炮制草药，启发了后世科学家麦奴卡具有药效；
* 80年代怀卡托大学Peter Molan教授发现其中抗菌成分活力更强，不易受到加热、光照等影响。Peter Molan教授最早将这种新的活性成分命名为UMF，即独特马努卡因子Unique Manuka Factor的简称；
* UMF标注10大约相当于10%的苯酚溶液的抗菌作用，15相当于15%的苯酚溶液，标注越高，抗菌作用越强。一般认定，标注10+以上的，具备药用功能；
* 2006年Thomas Henle教授鉴别出所谓麦奴卡活性因子，其化学成分为methyglyoxal甲基乙二醛；
* 其后开始出现以MGO为含量标识的麦奴卡蜂蜜，例如MGO 400就相当于400毫克的天然甲基乙二醛；
* 最近几年以麦奴卡蜂蜜为原料的医疗产品纷纷问世，包括用做消炎伤口敷料等，在欧洲已进入临床，极大拓宽了麦奴卡蜂蜜的产品种类。
商业竞争造成两种标示难于统一
对消费者来说，存在两种不同的标识会引起困扰，由于这其中包含企业间和行会的利益争夺，所以采访中业内人士均表示，短期内统一标准很难达到。
大家知道，UMF是最早开始推广的，随着UMF标注的推广，当时全国养蜂人协会、Peter Molan教授以及New Zealand Trade & Enterprise曾坐在一起，成立了麦奴卡蜂蜜的行业协会，即AMHA（Active Manuka Honey Association）作为新兴行业的代言，并将UMF作为行业标准引入所有相关产品。
为得到UMF的标注，生产者必须缴纳会费成为AMHA成员，并购买UMF执照，目前UMF执照费为5位数，每年还需缴纳数千元会费。
UMF的优点是这种标识较有新西兰特色，因为M所代表的Manuka是新西兰特有的，所以从商业上阻断了其他国家效仿的可能；但UMF也有缺点，就是测量不稳定，误差较大，以业界的监督力度看，在相当大的范围内都依靠厂家自觉，也就是厂家自己测量自己标注，容易不准确。例如，有公司在被曝光标注不实之后，提出要求所有UMF10+的产品都允许3个点的上下误差，所有标注20+的产品都允许5个点的误差。
到2005年的时候业内乱标注的现象已相当严重，澳新两国当时记录14项单独的调查，针对的都是标注不实，以少充多。其中一个已判案例是Tomorrow Dream Line公司因在奥克兰各旅游及礼品店销售2500瓶标注不实的麦奴卡蜂蜜，被控违反公平竞争法后判罚款3.5万。
其后不久，开始出现以MGO为标识的公司，其中主要代表就是Manuka Health。
Manuka Health的董事长Kerry Paul原先也属于“UMF集团”，只不过后来出走并自立了门户，他原是AMHA的高层，按照他自己的话讲，他试图说服董事会用化学成分含量MGO进行标注，认为要比UMF更科学有据，但AMHA认为已经投入了巨资进行推广和在各国注册，而不同意他的观点。双方矛盾加深后，2006年Kerry Paul成立了自己的公司Manuka Health，并且在自己和合作伙伴之间，推广MGO标注。
MGO标注的特点是一目了然，很清楚地说明含量，就如同告知消费者一瓶酒中酒精含量13%，而不是“醉酒因子10+”一样，但MGO也有缺点，就是感觉不出新西兰特色，而且是新的标准，推广难度较大。
记者认为，UMF和MGO两套标准的并行，代表了本国麦奴卡蜂蜜业商业竞争的现状，标注UMF和标注MGO的产品，来自于相互竞争的两个商业阵营。
但对消费者来说，一个简单的事情变得复杂了，变得更困惑了，这是有问题的。
连政府也注意到这场业内的游戏，存在“潜在威胁新西兰出口美名”的问题，因此几次努力让双方坐下来谈判，从2009年开始，谈判逐渐消除了双方的敌意和火药味，但是关键性的让步还没有人愿意做出。
今后，也许寻求政府农业出口部门统一监管是一种可能，HEA即Horticulture Export Authority具有一定的强制力，如该部门下设麦奴卡蜂蜜行业标准监管，或许能够以政府行为进行正本清源。
本季麦奴卡蜂蜜收成不佳
怀卡托大学Peter Molan教授对本报说，麦奴卡蜂蜜属于新西兰的特产品，澳大利亚南部虽然也有少量分布的麦奴卡树种即Leptospermum scoparium，但产量非常低，现在澳洲生产商也是从新西兰进口麦奴卡蜂蜜再进行加工生产。
在麦奴卡蜂蜜的药效被发现之前，新西兰的养蜂人并不喜欢搜集麦奴卡蜂蜜，和传统的Clove honey相比，麦奴卡蜂蜜口味重，且不易提取，但现在麦奴卡蜂蜜却成为价值1亿纽币的独占产业，有人预言还要再翻10倍。
一公顷的麦奴卡林大约每年可产出35公斤马努卡蜂蜜，不同蜂巢的蜜蜂在幼虫时被喂食各种不同的花蜜，其中喂食麦奴卡花蜜的蜜蜂从此辨认出麦奴卡花香，成为工蜂后专门采集马努卡花粉，并飞回同一个巢中，养蜂人于是能搜集到纯正的麦奴卡蜂蜜。新西兰的麦奴卡遍布南北岛，是得天独厚的垄断资源。其他任何一个国家，要想超越新西兰的麦奴卡蜂蜜产量，几乎是不可能的。
今年，预期麦奴卡蜂蜜的总产量不高，因为北岛主产区今年的气候条件不利于麦奴卡树种的花期。
全国养蜂人协会此前表示，由于这一季的春夏降雨量较大，气温不高，将影响收成。
全国养蜂人协会主席Barry Foster说，麦奴卡蜂蜜的北岛主产区Northland、Coromandel和East Coast都会“产量下降”。
但其他种类的蜂蜜不受影响，Barry Foster说，潮湿的天气反而对蜜蜂采集clover和pasture蜜种较为有利。另外，南岛地区clover和rata蜜种因为今年干旱温暖，所以收成也将不错。
来自德国德累斯顿科技大学（Technical University of Dresden）的Thomas Henle教授，是世界上首位从麦奴卡蜂蜜中鉴别出抗菌成分为methylglyoxal（即MGO或甲基乙二醛）的科学家，而他对食用性methylglyoxal的进一步研究成果，也在日前公布。
2月20日在怀卡托大学，Thomas Henle教授在学术演讲中向新西兰学者和业内人士公布了最新的成果。他的研究显示，麦奴卡蜂蜜中的methylglyoxal在杀灭口腔至胃部细菌的同时，能够在人体环境中保持稳定的状态。
在新西兰最早研究麦奴卡蜂蜜并确定其具有抗菌能力的怀卡托大学教授Peter Molan主持了这场学术演讲。
在2006年首次确认抗菌成分为methylglyoxal之后，Thomas Henle教授的研究方向是：检测天然methylglyoxal在食用中是否具有健康风险。他和他的团队发现，methylglyoxal在到达小肠和大肠之后，会被很快分解为乳酸。
“这一发现确定了麦奴卡蜂蜜中的methylglyoxal不会被身体吸收，不会对食用者产生饮食风险。”他说。
“简而言之，这对所有生产商和消费者都是好消息，麦奴卡蜂蜜食用是安全的，不论量多还是量少。”
Thomas Henle的团队对“糖化作用”也称为“非酶促褐变”进行了深入研究，以了解食品在加热和储存的状态下，颜色和口味的改变是如何产生的。这些在蛋白质和碳水化合物之间的复杂反应会产生大量副产品，其中就包括麦奴卡蜂蜜中的methylglyoxal。
此前的研究曾显示，食品糖化作用产生的部分化合物对健康是有害的，而其他例如咖啡中产生的类黑素，则可以抑制和肿瘤形成有关的酶。不过，对蜂蜜的糖化研究基本是空白。
许多关于麦奴卡蜂蜜的研究，都认为methylglyoxal高含量的蜂蜜可能对幽门螺杆菌具有医治作用。幽门螺杆菌（Helicobacter pylori）和慢性胃炎及肠胃溃疡病有关。专家表示，慢性胃炎的发病原因一直不非常清楚，故长期无理想的防治方法。流行病学研究表明幽门螺杆菌感染了世界范围内一半以上的人口，其发病率各个国家不同，甚至同一国家的各个地区也不相同。
人类一旦感染幽门螺杆菌后，若不进行治疗，几乎终身处于持续感染中。因此感染率总的讲来随着年龄增长而增长。慢性胃炎患者的胃粘膜活检标本中幽门螺杆菌检出率可达80%～90%，而消化性溃疡患者更高，可达95%以上，甚至接近100%。
Thomas Henle教授说，用抗生素治疗幽门螺杆菌经常会失败，而他的研究显示高含量的麦奴卡蜂蜜中的methylglyoxal在PH值为1的胃部环境中是稳定的。这一成果将对未来开发methylglyoxal治疗性药物提供帮助。
Thomas Henle是第一次访问麦奴卡蜂蜜之乡——新西兰，并于本周在怀卡托大学和奥克兰大学分别做两场学术演讲。他也是德国食品化学协会主席及德国联邦风险评估协会科学顾问组的成员。
关于UMF和MGO两种不同标示
在学术会议之后，有听众问，现在市面上的麦奴卡蜂蜜有两种不同的标示，一种是UMF，一种是MGO，这两种之间有没有可比性？哪种更好呢？
Thomas Henle教授说，他从学术角度出发做研究，UMF和MGO只是不同的标示方法，是商业的事情，所以他不会去发表评论。就科学而言，两者之间目前不存在精确的可比性，也就是说，不能严格对比出UMF多少个“+”的，相当于MGO几百。
Thomas Henle教授
UMF和MGO是马努卡蜂蜜最常见的标示，为了能厘清其中的概念，还是要把各自的来历说一下。
麦奴卡蜂蜜的开发过程大概可以分为几个阶段：
* 一百多年前，毛利人开始用麦奴卡树皮和树叶炮制草药，启发了后世科学家麦奴卡具有药效；
* 80年代怀卡托大学Peter Molan教授发现其中抗菌成分活力更强，不易受到加热、光照等影响。Peter Molan教授最早将这种新的活性成分命名为UMF，即独特马努卡因子Unique Manuka Factor的简称；
* UMF标注10大约相当于10%的苯酚溶液的抗菌作用，15相当于15%的苯酚溶液，标注越高，抗菌作用越强。一般认定，标注10+以上的，具备药用功能；
* 2006年Thomas Henle教授鉴别出所谓麦奴卡活性因子，其化学成分为methyglyoxal甲基乙二醛；
* 其后开始出现以MGO为含量标识的麦奴卡蜂蜜，例如MGO 400就相当于400毫克的天然甲基乙二醛；
* 最近几年以麦奴卡蜂蜜为原料的医疗产品纷纷问世，包括用做消炎伤口敷料等，在欧洲已进入临床，极大拓宽了麦奴卡蜂蜜的产品种类。
商业竞争造成两种标示难于统一
对消费者来说，存在两种不同的标识会引起困扰，由于这其中包含企业间和行会的利益争夺，所以采访中业内人士均表示，短期内统一标准很难达到。
大家知道，UMF是最早开始推广的，随着UMF标注的推广，当时全国养蜂人协会、Peter Molan教授以及New Zealand Trade & Enterprise曾坐在一起，成立了麦奴卡蜂蜜的行业协会，即AMHA（Active Manuka Honey Association）作为新兴行业的代言，并将UMF作为行业标准引入所有相关产品。
为得到UMF的标注，生产者必须缴纳会费成为AMHA成员，并购买UMF执照，目前UMF执照费为5位数，每年还需缴纳数千元会费。
UMF的优点是这种标识较有新西兰特色，因为M所代表的Manuka是新西兰特有的，所以从商业上阻断了其他国家效仿的可能；但UMF也有缺点，就是测量不稳定，误差较大，以业界的监督力度看，在相当大的范围内都依靠厂家自觉，也就是厂家自己测量自己标注，容易不准确。例如，有公司在被曝光标注不实之后，提出要求所有UMF10+的产品都允许3个点的上下误差，所有标注20+的产品都允许5个点的误差。
到2005年的时候业内乱标注的现象已相当严重，澳新两国当时记录14项单独的调查，针对的都是标注不实，以少充多。其中一个已判案例是Tomorrow Dream Line公司因在奥克兰各旅游及礼品店销售2500瓶标注不实的麦奴卡蜂蜜，被控违反公平竞争法后判罚款3.5万。
其后不久，开始出现以MGO为标识的公司，其中主要代表就是Manuka Health。
Manuka Health的董事长Kerry Paul原先也属于“UMF集团”，只不过后来出走并自立了门户，他原是AMHA的高层，按照他自己的话讲，他试图说服董事会用化学成分含量MGO进行标注，认为要比UMF更科学有据，但AMHA认为已经投入了巨资进行推广和在各国注册，而不同意他的观点。双方矛盾加深后，2006年Kerry Paul成立了自己的公司Manuka Health，并且在自己和合作伙伴之间，推广MGO标注。
MGO标注的特点是一目了然，很清楚地说明含量，就如同告知消费者一瓶酒中酒精含量13%，而不是“醉酒因子10+”一样，但MGO也有缺点，就是感觉不出新西兰特色，而且是新的标准，推广难度较大。
记者认为，UMF和MGO两套标准的并行，代表了本国麦奴卡蜂蜜业商业竞争的现状，标注UMF和标注MGO的产品，来自于相互竞争的两个商业阵营。
但对消费者来说，一个简单的事情变得复杂了，变得更困惑了，这是有问题的。
连政府也注意到这场业内的游戏，存在“潜在威胁新西兰出口美名”的问题，因此几次努力让双方坐下来谈判，从2009年开始，谈判逐渐消除了双方的敌意和火药味，但是关键性的让步还没有人愿意做出。
今后，也许寻求政府农业出口部门统一监管是一种可能，HEA即Horticulture Export Authority具有一定的强制力，如该部门下设麦奴卡蜂蜜行业标准监管，或许能够以政府行为进行正本清源。
本季麦奴卡蜂蜜收成不佳
怀卡托大学Peter Molan教授对本报说，麦奴卡蜂蜜属于新西兰的特产品，澳大利亚南部虽然也有少量分布的麦奴卡树种即Leptospermum scoparium，但产量非常低，现在澳洲生产商也是从新西兰进口麦奴卡蜂蜜再进行加工生产。
在麦奴卡蜂蜜的药效被发现之前，新西兰的养蜂人并不喜欢搜集麦奴卡蜂蜜，和传统的Clove honey相比，麦奴卡蜂蜜口味重，且不易提取，但现在麦奴卡蜂蜜却成为价值1亿纽币的独占产业，有人预言还要再翻10倍。
一公顷的麦奴卡林大约每年可产出35公斤马努卡蜂蜜，不同蜂巢的蜜蜂在幼虫时被喂食各种不同的花蜜，其中喂食麦奴卡花蜜的蜜蜂从此辨认出麦奴卡花香，成为工蜂后专门采集马努卡花粉，并飞回同一个巢中，养蜂人于是能搜集到纯正的麦奴卡蜂蜜。新西兰的麦奴卡遍布南北岛，是得天独厚的垄断资源。其他任何一个国家，要想超越新西兰的麦奴卡蜂蜜产量，几乎是不可能的。
今年，预期麦奴卡蜂蜜的总产量不高，因为北岛主产区今年的气候条件不利于麦奴卡树种的花期。
全国养蜂人协会此前表示，由于这一季的春夏降雨量较大，气温不高，将影响收成。
全国养蜂人协会主席Barry Foster说，麦奴卡蜂蜜的北岛主产区Northland、Coromandel和East Coast都会“产量下降”。
但其他种类的蜂蜜不受影响，Barry Foster说，潮湿的天气反而对蜜蜂采集clover和pasture蜜种较为有利。另外，南岛地区clover和rata蜜种因为今年干旱温暖，所以收成也将不错。
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